烤面筋是一种特色小吃，常见于与附近。

将制作成状坯料，放置于上进行，撒上调料、酱汁即成为烤。

烤面筋只是加上酱汁烤制没有肉，但有着肉的香味，吃在嘴里就像是在吃一样，因而成为人们喜爱的美味佳肴。

烤面筋制作门槛低，制作成本小，受人欢迎，但在街头制作的烤面筋，也容易引发问题，在购买食用时应值得注意。[1] 

1简介

是小麦粉中所特有的一种混合，由蛋白质和麦谷蛋白质组成。将加入适量、少许食，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是。用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成；将洗好的面筋投入锅内煮80分钟至熟，即是“”。据史料记载，始创于我国时期,是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华一绝，历来深受人们的喜爱。到已有大量生产，在明代方以智的《》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代菜肴增多，花样不断翻新。

烤是将面筋经过炭火，加以孜然、辣椒等调料即成。

2营养成分

烤面筋

面筋的营养成分尤其是，高于瘦、、鸡蛋和大部分豆制品，属于、低、低糖、低热量食物，还含有，，磷,钾等多种微量元素。

3生产制作

1.将加水揉成表面相对光滑的面团，分成大小的小面团。

2.将面团揉成细条后，把面筋的一端夹在筷子中间，绕着筷子缠绕面筋，直到缠完为止。或者将面团揉成细条后，插入长竹签或筷子，切成螺旋状。

3.往锅内放水，烧开后把面团放进去煮。煮的过程中，要不断地搅拌，直到面团全部浮上来后捞出，泡在冷水中即可。

4.将串好面筋的竹签或筷子置于炭火上或烤箱内进行烘烤，并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料，烤至金黄即可食用。[2] 

4食品安全

非法添加

2012年7月13日，有媒体记者从市场买来6份不同的只经过粗加工的面筋，通过实验进行检测。在实验过程中面筋的颜色出现一系列的变化。面筋放入检测试管的瞬间，颜色变成浅浅的黄绿色，随即颜色开始变深，逐渐呈绿色，慢慢再由绿色变为浅蓝色，这些颜色变化在两分钟之内完成，接下来颜色越变越深，浅蓝变深蓝，深蓝变浅紫，最后在15分钟时颜色呈现为深深的紫色。放置一天后，这些试管里的面筋仍然为深紫色，再无其他变化。最后实验可以得出结论，这6份烤面筋里都含吊白块。[1] 

生产卫生

记者在一家生产烤面筋原料的小作坊内，看见一位中年妇女前面放着一个红色的塑料盆，澡盆里的水泛着浑浊的白色，水里是些煮熟的面筋，这位中年女士正拿着竹签子穿面筋，手上没有戴手套，也没有采取相关的卫生措施。只见她熟练地从盆里捞起两三个面筋，攥在手里，另一只手拿起竹签子就往里穿，有时候面筋在她手里打滑，不小心掉在地上后，她顺手捡起来放在盛面筋的洗澡盆里涮一下，继续穿，穿完的面筋放在左手边的保温箱里。这个保温箱更是脏得离谱，塑料泡沫之间的缝隙充满黑灰。没过一会儿，保温箱里装不下了，这位女士就把串好的面筋放到右手边的露天台子上，一个大约一两岁的小孩不时踩在这个台子上。没过一会儿，一位老年人端出一个锅，锅里是刚煮好的面筋。老人坐在穿面筋的那位女士身边，左手拿着穿好的面筋，右手拿着水果刀，一边旋转着竹签，一边用刀将面筋割成螺旋状。记者走进屋看到，之前的两袋半面粉，今天只剩下两袋了。由于记者当天去的有些晚，没有亲眼看到和面、煮面筋、卷面筋的过程，至于这几个生产环节，是否加入化学药剂，就不得而知了。

原料供应

记者走进放面粉的小屋，张女士指着面粉说，做烤的面粉不是普通的面粉，是专门的面筋粉，这种面筋粉如果不是业内相熟认识，是不轻易出售的，也很难联系到生产厂家。张女士家中的面筋粉，每袋50斤，颜色和荞麦面的颜色相近，呈淡黑黄色，放在手里一捻，很粗糙，不像面粉那样细滑。所有的面筋粉都装在白色的编织袋里，袋上都没有任何关于产品成分、生产厂家、生产日期、生产地址等包装字样。每当问及面筋粉来源，张女士都闪烁其词：“只有相熟的摊主过来，我们才会告诉面筋粉的厂家联系方式，其余人是不告诉的。”问及这些面筋粉和普通面粉有什么区别，张女士称肯定不一样，面筋粉都是厂家加过料按一定比例调配好的，自己是绝对做不出来的。到底里面加了什么料，张女士称不清楚。

记者指着院子里一个两岁的孩子说，小孩经常守着面筋，可以饱口福了。孩子的母亲说，他们从不给孩子吃面筋。据知情人透露，这些面粉都是“黑面”，是农村给家畜吃的麸子面磨出来的，然后经过加工变成这样。